ロサンゼルスタウンがゆく！
-
ロサンゼルス：The Bazaar by José Andrés バザー・バイ・ホセ・アンドレス豪華でおしゃれなSLSビバリーヒルズ内にある「バザー・バイ・ホセ・アンドレスに行ってきました。ミシュランガイドが推奨しており、料理人のホセ・アンドレスの指揮の下、様々なお食事を楽しめます。料理界のアカ...続きを読む
-
ロサンゼルス：eggslut エッグスラットLAダウンタウンの中心部にあるグランドセントラルマーケットの中にある「eggslut」をご紹介。LA発の卵料理専門店ですが、日本にも上陸したそうです。 グランドセントラルマーケットは商店街のようにたく...続きを読む
-
サンディエゴ：Luna Grill 地中海 レストラン今日は地中海料理のチェーン店をご紹介！ Luna Grillはサンディエゴで10店舗以上展開しているお店で、定番のGyrosやHummus、Kebobなどが食べられるレストラン。 今回はBalboa ...続きを読む
-
ロサンゼルス：Hard Rock Cafe ハードロックカフェ今回は、ハードロックカフェ ハリウッド店へ行きました。 ハードロックカフェは全米だけではなく世界中に展開している有名店なこともあり話のタネに行くことにしました。また近くには、「ウォークオブフェーム」「...続きを読む
編集部おすすめ情報
1ページ完結型のスタイリッシュなホームページを低価格で作成してみませんか？レシピ Recipe
[ 日本料理 ] ウ・ア・ラ・ネージュ
材料（4人分）
卵白………………… 250g砂糖………………… 100g
スライスアーモンド………………… 200g
カラメル
砂糖………………… 100g
水………………… 30ml
クレーム・アングレーズ
牛乳………………… 250ml
卵黄………………… 2個
砂糖………………… 50g
バニラのさや………………… 1本
作り方
- スライスアーモンドはオーブンで軽く焼いておく。
- クレーム・アングレーズを作る。
- 卵白に砂糖を2、3回に分けて加えながら、角が立つまで固くしっかり泡立てる。
- オーブンプレートに硫酸紙を敷き、その上に3のメレンゲをレードルで丸く形どる。スチームコンベクションオーブンで火を通す（80度でスチーム100％、5分〜10分）。
または、鍋にたっぷりの湯を入れて沸騰直前の状態を保ち、丸く形作ったメレンゲを入れてゆでる。途中でひっくり返して両面をゆで、表面を軽く押さえてみて弾力があれば火が通っている（約6分）。 - クレーム・アングレーズを皿に流して、火を通したメレンゲをのせ、焼いたスライスアーモンドを散らす。
- カラメルを作る。砂糖と水を鍋に入れて火にかけ、全体が茶色くなるまで煮詰める。
- カラメルができたらすぐに、５のメレンゲの上にかける。
(a)牛乳にバニラのさやを２つに裂いて入れ、沸騰直前まで温める。
(b)卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立器でかき立てる。
(c)(b)に(a)を加え、鍋に入れて火にかける。かき混ぜながらとろみがつくまで煮る。
漉して冷やしておく。