ロサンゼルスタウンがゆく！
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編集部おすすめ情報
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[ 日本料理 ] ウ・ア・ラ・ネージュ
材料（4人分）
卵白………………… 250g砂糖………………… 100g
スライスアーモンド………………… 200g
カラメル
砂糖………………… 100g
水………………… 30ml
クレーム・アングレーズ
牛乳………………… 250ml
卵黄………………… 2個
砂糖………………… 50g
バニラのさや………………… 1本
作り方
- スライスアーモンドはオーブンで軽く焼いておく。
- クレーム・アングレーズを作る。
- 卵白に砂糖を2、3回に分けて加えながら、角が立つまで固くしっかり泡立てる。
- オーブンプレートに硫酸紙を敷き、その上に3のメレンゲをレードルで丸く形どる。スチームコンベクションオーブンで火を通す（80度でスチーム100％、5分〜10分）。
または、鍋にたっぷりの湯を入れて沸騰直前の状態を保ち、丸く形作ったメレンゲを入れてゆでる。途中でひっくり返して両面をゆで、表面を軽く押さえてみて弾力があれば火が通っている（約6分）。 - クレーム・アングレーズを皿に流して、火を通したメレンゲをのせ、焼いたスライスアーモンドを散らす。
- カラメルを作る。砂糖と水を鍋に入れて火にかけ、全体が茶色くなるまで煮詰める。
- カラメルができたらすぐに、５のメレンゲの上にかける。
(a)牛乳にバニラのさやを２つに裂いて入れ、沸騰直前まで温める。
(b)卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立器でかき立てる。
(c)(b)に(a)を加え、鍋に入れて火にかける。かき混ぜながらとろみがつくまで煮る。
漉して冷やしておく。