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レシピ Recipe

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[ 日本料理 ] ウ・ア・ラ・ネージュ

とてもふわふわで、おいしいです。是非作ってみてください

材料（4人分）

卵白…………………　250g
砂糖…………………　100g
スライスアーモンド…………………　200g

カラメル
砂糖…………………　100g
水…………………　30ml

クレーム・アングレーズ
牛乳…………………　250ml
卵黄…………………　2個
砂糖…………………　50g
バニラのさや…………………　1本

作り方

  1. スライスアーモンドはオーブンで軽く焼いておく。
  2. クレーム・アングレーズを作る。

    3. (a)牛乳にバニラのさやを２つに裂いて入れ、沸騰直前まで温める。
    (b)卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立器でかき立てる。
    (c)(b)に(a)を加え、鍋に入れて火にかける。かき混ぜながらとろみがつくまで煮る。
    漉して冷やしておく。
  3. 卵白に砂糖を2、3回に分けて加えながら、角が立つまで固くしっかり泡立てる。
  4. オーブンプレートに硫酸紙を敷き、その上に3のメレンゲをレードルで丸く形どる。スチームコンベクションオーブンで火を通す（80度でスチーム100％、5分〜10分）。
    または、鍋にたっぷりの湯を入れて沸騰直前の状態を保ち、丸く形作ったメレンゲを入れてゆでる。途中でひっくり返して両面をゆで、表面を軽く押さえてみて弾力があれば火が通っている（約6分）。
  5. クレーム・アングレーズを皿に流して、火を通したメレンゲをのせ、焼いたスライスアーモンドを散らす。
  6. カラメルを作る。砂糖と水を鍋に入れて火にかけ、全体が茶色くなるまで煮詰める。
  7. カラメルができたらすぐに、５のメレンゲの上にかける。
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