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ロサンゼルス
日本

レシピ Recipe

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[ 日本料理 ] ささ身のアーモンド揚げ

材料(2人分)

鶏ささ身…………………………………… 4本
酒…………………………………………… 小2
土ショウガ汁……………………………… 小1
シシトウ…………………………………… 6本

<衣>
小麦粉……………………………………… 大1
片栗粉……………………………………… 大1
水……………………………………… 大3〜4
アーモンドスライス………………………40g
キャベツ…………………………………1/8個
トマト……………………………………… 1個
レモン……………………………………1/4個
山椒塩/粉山椒…………………………小1/3
塩…………………………………………小1/3

揚げ油……………………………………… 適量

作り方

  1. 鶏ささ身は筋を引き、2〜3等分の削ぎ切りにし、酒、土ショウガ汁をからめて10分おく。シシトウは軸を切り揃え、油中で弾けないように、切り込みを入れる。
  2. ささ身の汁気を軽く拭き取り、よく混ぜ合わせた<衣>をくぐらせ、アーモンドスライスをまぶし、取れないように軽く押さえる。
  3. 160℃(低め)の揚げ油に、アーモンドスライスが取れないようにそっと入れ、焦がさないようにパリッと揚げ、油をきる。続けてシシトウをサッと素揚げにする。(色が鮮やかになればOKです。)器にせんぎりキャベツ、くし切りのトマトを盛り合わせ、アーモンド揚げを盛り、4つに切ったレモン、<山椒塩>を添える。
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