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レシピ Recipe
[ 日本料理 ] ささ身のアーモンド揚げ
材料（2人分）
鶏ささ身…………………………………… ４本酒…………………………………………… 小２
土ショウガ汁……………………………… 小１
シシトウ…………………………………… ６本
＜衣＞
小麦粉……………………………………… 大１
片栗粉……………………………………… 大１
水……………………………………… 大３〜４
アーモンドスライス………………………４０g
キャベツ…………………………………１/８個
トマト……………………………………… １個
レモン……………………………………１/４個
山椒塩／粉山椒…………………………小１/３
塩…………………………………………小１/３
揚げ油……………………………………… 適量
作り方
- 鶏ささ身は筋を引き、2〜3等分の削ぎ切りにし、酒、土ショウガ汁をからめて10分おく。シシトウは軸を切り揃え、油中で弾けないように、切り込みを入れる。
- ささ身の汁気を軽く拭き取り、よく混ぜ合わせた＜衣＞をくぐらせ、アーモンドスライスをまぶし、取れないように軽く押さえる。
- 160℃(低め)の揚げ油に、アーモンドスライスが取れないようにそっと入れ、焦がさないようにパリッと揚げ、油をきる。続けてシシトウをサッと素揚げにする。（色が鮮やかになればOKです。）器にせんぎりキャベツ、くし切りのトマトを盛り合わせ、アーモンド揚げを盛り、4つに切ったレモン、＜山椒塩＞を添える。