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レシピ Recipe

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[ お菓子・パン ] 葛きり抹茶蜜かけ

時間が経つと固くなるので出来立てを召し上がってください。抹茶蜜はできれば前日に作ってよく冷やしておくと良いです。

材料(4人分)

葛粉…………………120g
グラニュー糖…………………50g
水…………………320ml

<蜜>
抹茶…………………小さじ1
砂糖…………………100g
水…………………150ml
水飴…………………大さじ1

作り方

  1. 抹茶蜜を作る。乾いた鍋に砂糖、抹茶を入れ、よく混ぜる。
  2. 水、水飴を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、火から下ろして冷ます。
  3. 葛きりを作る。広口の鍋とそれより小さな片手鍋を用意し、大きな方の鍋に湯をたっぷり沸かしておく。さらにやかんに湯を沸かしておく。
  4. 葛粉と水をボウルに入れ、葛粉の固まりがないように溶かす。
  5. 用意した片手鍋に2〜3ミリ厚程に入れ、沸騰した大鍋のお湯の上に浮かばせ、軽く揺らしながら暑さを整える
  6. 葛液が半透明になり、表面が乾いた感じになったら、その上から直接やかんの湯を全体が被る程度にそっといれる。
  7. 全体に透明感がでたら、冷水を入れたボウルに片手鍋ごと沈めて冷まし、鍋底から手ではがす。葛液がなくなるまで5〜7を繰り返す。
  8. まな板の上で葛を1センチ幅に切って容器に入れて抹茶蜜をかける。

提供: ニジヤ マーケット

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