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レシピ Recipe

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[ エスニック料理 ] ベジタブル・ジャルファレージ

パニールを作る時、牛乳が分離して出来る半透明の液体は清乳です。
料理や飲料に使えます。パニールの代わりに鶏肉でも美味しいです。

材料(4人分)

<パニール(チーズ)>
牛乳…………………1リットル
レモン汁………………… 大さじ2〜3

玉ねぎ…………………中1個
ベルペッパー…………………1個
トマト…………………2個
カリフラワー…………………200g
オクラ …………………8本
かぼちゃ…………………小1/4個
クミンパウダー………………… 大さじ1
基本のカレーベース
(作り方はレシピ
「基本のカレーベース」
をご覧ください。)…………………4人分
塩 …………………小さじ1
チリパウダー…………………小さじ3
ターメリックパウダー…………………大さじ1と1/2
酢…………………大さじ1
揚げ油…………………適量
炒め油…………………大さじ3
コリアンダー(シラントロ)
の葉のみじん切り…………………大さじ4

<薬味>
しょうが…………………適宜

作り方

  1. パニールを作る。鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、レモン汁を加えてかき混ぜる。
  2. 牛乳が分離してきたら、目が細かめのザルにあけて水気を切り、チーズクロスかふきんに包む。30分程度水道の蛇口につるして、水分を切る。
  3. (2)を包んだままザルに戻し、上から皿と缶詰等を重石にして約1時間、さらに水気を切って固める。これを一口大に切る。
  4. 玉ねぎはくし切り、ベルペッパー、カリフラワーは一口大に、かぼちゃは薄切りにし、鍋に熱した油で各30秒程素揚げにする。
  5. フライパンに油をいれて火にかけクミンパウダー、パニール、素揚げした野菜、トマト、基本のカレーベースを加え炒める。
  6. 火が通ったらチリパウダー、ターメリックを加え、さらに酢を加える。
  7. コリアンダーを混ぜ入れたら皿に盛り、しょうがの千切りを散らす。

提供: ニジヤ マーケット

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